Ferran Adrià enseña en La Revuelta su tortilla al estilo Betanzos… con patatas fritas de bolsa
El cocinero de El Bulli explicó a David Broncano cómo hace en cuatro minutos una tortilla de interior jugoso y poco cuajado, al estilo de la de Betanzos, con las patatas de una bolsa de chips. A dos semanas de la XVI Semana de la Tortilla, el vídeo ya corre por las redes.
La tortilla de Betanzos se coló en la televisión nacional de la mano de uno de los cocineros más conocidos del mundo. Ferran Adrià, que fue chef y copropietario de El Bulli, explicó el martes 29 de septiembre en La Revuelta, el programa de David Broncano en La 1 de TVE, cómo prepara él una tortilla de patatas de interior muy jugoso y poco cuajado, la que se identifica con el estilo Betanzos. Con un ingrediente que dejó el teatro desconcertado: patatas fritas de bolsa.
Adrià había acudido al programa para hablar de Gènesi, la serie de 3Cat sobre su trayectoria, y la conversación acabó en la cocina. El canal oficial de La Revuelta colgó el fragmento de la tortilla, de poco más de dos minutos:
«Cuando haces una tortilla de queso, ¿haces tú el queso?»
El cocinero defendió las patatas de bolsa con humor. A la pregunta de Broncano respondió con otra: «Tú, cuando haces una tortilla con queso, ¿haces el queso?», entre las risas del público. El proceso, explicó, es el de siempre: «Igual que lo hacéis en casa, la diferencia es que en vez de freír la patata, pongo esta».
Y apostó a que nadie la distinguiría: «Me juego con todos ustedes que si pongo diez tortillas y una es de chips, no la diferenciáis».
La receta, en cuatro minutos
Los ingredientes son huevos, patatas de bolsa y sal, y el tiempo de cocinado, según Adrià, cuatro minutos. Los pasos que explicó:
- Batir los huevos en horizontal, no en círculos, «para que no se airee», durante un minuto. «Los huevos, cuanto más ricos sean, mejor».
- Mezclar las patatas con el huevo y dejarlas reposar un minuto.
- La sartén, a 180 grados. «Y aquí está la magia, en serio. Tiene que estar a 180 grados. Como se te pase, te queda tostadita». Recomienda usar un termómetro.
- No mover la mezcla y darle la vuelta varias veces: «Cuando lleva un minuto le dais la vuelta, 40 segundos otra vuelta, y 40 segundos otra vuelta para que no se haga la capa gorda».
En Betanzos, del 14 al 18 de octubre
El vídeo llega a dos semanas de la XVI Semana de la Tortilla de Betanzos, que se celebrará en los bares y restaurantes de la ciudad del 14 al 18 de octubre. Allí las reglas son las de la receta tradicional: las bases del concurso solo admiten patata, aceite, sal y huevo, y el domingo 18 se conocerá la Mejor Tortilla de Betanzos 2026.
Comentarios
Todavía no hay comentarios. El primero puede ser el tuyo.