Segundo, el primero: así es la Mejor Tortilla de Betanzos

El Mesón Café de Segundo ganó el domingo 18 de octubre la Mejor Tortilla de Betanzos 2026, el premio del jurado profesional de la XVI Semana de la Tortilla. Es la segunda vez que lo gana, después de 2024, y el año pasado quedó segundo y se llevó el Premio Popular. La final fue muy igualada: la tortilla ganadora sumó 26,74 puntos sobre 30, según el Concello. Recogió el premio Sheila Delgado, responsable del local. Iván Quintas Lodeiro, que hace todas las tortillas de la casa, cuenta cómo trabajan la patata y el huevo y por qué nunca le pondría cebolla.

«Lo recibí cortando patatas»

La noticia lo pilló trabajando. «Pues cortando patatas y muy emocionado», cuenta. En un concurso con este nivel, explica, son las cosas pequeñas las que diferencian una tortilla de otra: «La fritura de la patata, la emulsión del huevo, el sellado. Son matices en una tortilla». Y no le quita mérito a nadie: «Estoy seguro de que todas estaban muy, muy, muy buenas».

Repetir es para él el reconocimiento al trabajo diario, «primero en la cafetería, después en el burger y ahora en el mesón», y al esfuerzo y a la «evolución constante de un profesional» con un producto como la tortilla de Betanzos, «que marca territorio e identidad». ¿Pesa más la confianza o la presión? «Siendo sincero, la confianza te la dan los clientes diarios y la presión siempre es grande». Es un concurso reconocido a nivel nacional y, «queramos o no, uno siempre se pone el listón alto. Siempre quiere estar ahí».

Patata de Betanzos, frita como una chip

El secreto empieza en la patata. Usan una variedad gallega cultivada en Betanzos, de kilómetro cero: «Realmente en línea recta no hay 500 metros de distancia de donde procede la patata». Es de la variedad Kennebec. La cortan fina y la fríen en freidora, «para optimizar tiempos y optimizar el trabajo». Lo que buscan es «una patata de chip, una patata muy fritita y que cuando tú la metas en la boca, pues cruja un pelín».

El huevo también es gallego: «Un huevo de Coren, un huevo gourmet, sabor amarillo». La tortilla para dos personas de la carta lleva nueve huevos. Y ese punto poco cuajado de la tortilla de Betanzos no se mide con nada: «La tortilla te lo va diciendo. Ya vas viendo en cada vuelta que le vas dando el estado del huevo dentro».

«Cada tortilla lleva tu nombre»

Este año no cambiaron nada en concreto, porque la tortilla, dice, «evoluciona todos los días»: «Cada tortilla sí que lleva tu nombre, lleva tu gusto por la fritura». Lo que hacen es afinar: «Afinar un poquito más el punto de sal, afinar un poquito más la emulsión, intentar buscar un sellado más fino, una mejor apariencia».

Detrás de cada tortilla del Segundo está él y nadie más: «Soy el que las hace, siempre, no hay otra persona». Su mujer le ayuda con muchas cosas, sobre todo atendiendo a la gente: «Como digo yo, la cara del negocio es ella». En un fin de semana fuerte de la Semana de la Tortilla pueden hacer sobre las 250 o 300 tapas.

Cocinar la final delante del público

A los hosteleros, la Semana de la Tortilla les aporta «ese punch», la clientela de toda la comarca que aprovecha para venir a probar la tortilla de Betanzos, comerse una tapilla y disfrutarla. «Normalmente es una tortilla que se consume en mesa, sentado, a las horas de comer o antes, cuando cada uno la coja, pero es una tortilla para disfrutar desde el momento».

Y tiene una propuesta para el certamen: copiar lo que ya funciona en otros campeonatos, como los de Galicia, los de otras comunidades o el de España, que preside Rafael García Santos, para él «el mejor crítico gastronómico español». En ellos, los cocineros de la final cocinan en directo, en público, delante de la gente: «Se ve todo, se ve cómo se prepara». Es, dice, un formato que «trae gran público y gran expectación».

Sin cebolla

«La cebolla es un ingrediente más», responde a quien la defiende. La tortilla de Betanzos está reconocida en España, «yo diría que en el mundo entero», por la pureza de su sabor, y para eso bastan cuatro productos: la patata, el huevo, la sal y el aceite. La cebolla, explica, es un sabor más, como el chorizo, el queso, la oreja o los mejillones en otras tortillas. Y lo tiene claro: «La tortilla de Betanzos no lleva cebolla ni se la pondría nunca».

«Siempre más huevo que patata»

Consejos para hacerla en casa, en principio, ninguno: «Sinceramente, cada uno tiene que hacer su tortilla, lo que él sienta». Pero de su experiencia saca algunas pistas. La patata, bien frita y bien cortadita, finita, «mejor un milímetro que dos», y sin buscar el pochado: «Buscar la fritura, buscar como si fuera una patata chip hecha en casa». Un buen huevo, «campero si lo tienes, o de casa». Y la regla de oro: «Siempre más huevo que patata». Lo demás, «paciencia, y hacer las cosas con cariño y con mimo, y ya sale la tortilla perfecta».

«Que se dejen llevar»

A quien todavía no ha probado su tortilla le invita a acercarse al mesón: «Que se acerquen, la prueben, que se dejen llevar». Recuerda que se hace al momento, que el consumo es inmediato y que respetan todas las medidas sanitarias: «Tú llegas, la pides y en diez minutitos te la estás comiendo». Y a quien le da reparo el huevo: «Que vengan con la cabeza tranquilos, que no por comer tortilla con el huevo líquido, no crudo, te vas a poner malo. Total confianza en ella. Hay que disfrutarla y dejarse llevar».

En la víspera de la final, los cinco finalistas contaron cómo hacen su tortilla en este reportaje.

Entrevista a Iván Quintas Lodeiro, del Mesón Café de Segundo, para BetanzosHoxe. Puntuación de la final: nota de prensa del Concello de Betanzos del 18 de octubre de 2026.