Ferran Adrià ensina en La Revuelta a súa tortilla ao estilo Betanzos… con patacas fritas de bolsa

A tortilla de Betanzos coou na televisión nacional da man dun dos cociñeiros máis coñecidos do mundo. Ferran Adrià, que foi chef e copropietario de El Bulli, explicou o martes 29 de setembro en La Revuelta, o programa de David Broncano en La 1 de TVE, como prepara el unha tortilla de patacas de interior moi xugoso e pouco callado, a que se identifica co estilo Betanzos. Cun ingrediente que deixou o teatro desconcertado: patacas fritas de bolsa.

Adrià acudira ao programa para falar de Gènesi, a serie de 3Cat sobre a súa traxectoria, e a conversa acabou na cociña. A canle oficial de La Revuelta colgou o anaco da tortilla, de pouco máis de dous minutos:

«Cando fas unha tortilla de queixo, fas ti o queixo?»

O cociñeiro defendeu as patacas de bolsa con humor. Á pregunta de Broncano respondeu con outra: «Ti, cando fas unha tortilla con queixo, fas o queixo?», entre as risas do público. O proceso, explicou, é o de sempre: «Igual que o facedes na casa, a diferenza é que en vez de fritir a pataca, poño esta».

E apostou a que ninguén a distinguiría: «Xógome con todos vostedes que se poño dez tortillas e unha é de chips, non a diferenciades».

A receta, en catro minutos

Os ingredientes son ovos, patacas de bolsa e sal, e o tempo de cociñado, segundo Adrià, catro minutos. Os pasos que explicou:

• Bater os ovos en horizontal, non en círculos, «para que non se airee», durante un minuto. «Os ovos, canto máis ricos sexan, mellor».
• Mesturar as patacas co ovo e deixalas repousar un minuto.
• A tixola, a 180 graos. «E aquí está a maxia, en serio. Ten que estar a 180 graos. Como se che pase, quédache tostadiña». Recomenda usar un termómetro.
• Non mover a mestura e darlle a volta varias veces: «Cando leva un minuto dádeslle a volta, 40 segundos outra volta, e 40 segundos outra volta para que non se faga a capa gorda».

En Betanzos, do 14 ao 18 de outubro

O vídeo chega a dúas semanas da XVI Semana da Tortilla de Betanzos, que se celebrará nos bares e restaurantes da cidade do 14 ao 18 de outubro. Alí as regras son as da receta tradicional: as bases do concurso só admiten pataca, aceite, sal e ovo, e o domingo 18 coñecerase a Mellor Tortilla de Betanzos 2026.